Die moderne Gastronomie und die lebensmittelverarbeitende Industrie sind ohne effiziente Technologie undenkbar.
Die Gastrotechnik, also die Gesamtheit der Geräte, Maschinen und Systeme, die in der Küche und im Service zum Einsatz kommen, bildet das Rückgrat jedes erfolgreichen Betriebs.
Von der Lagerung über die Zubereitung bis zur Ausgabe der Speisen beeinflusst die gewählte Ausrüstung maßgeblich die Qualität der Produkte, die Geschwindigkeit der Prozesse und die Wirtschaftlichkeit des gesamten Unternehmens.
Die Entscheidung für die passende Technologie ist jedoch komplex und sollte auf einer sorgfältigen Analyse der individuellen Bedürfnisse und Rahmenbedingungen basieren.
Es geht nicht darum, die teuerste oder neueste Technologie zu kaufen, sondern jene, die optimal zu den spezifischen Anforderungen und Zielen Ihrer Branche passt.
1. Die spezifischen Anforderungen der Branche
Der erste und wichtigste Faktor ist die Art Ihrer Branche. Ein Hotel-Cateringbetrieb hat andere Anforderungen als eine Großküche in einem Krankenhaus oder ein spezialisierter Lebensmittellieferant.
Überlegen Sie, welche Produktionsmengen täglich bewältigt werden müssen und welche Art von Speisen zubereitet wird. Benötigen Sie Hochleistungs-Kombidämpfer für eine große Anzahl an Menüs, oder eher Spezialgeräte wie Sous-Vide-Bäder oder Pizzaöfen?
Die gastrotechnik muss direkt auf das Kerngeschäft abgestimmt sein, um Engpässe und Ineffizienzen zu vermeiden. Die Dimensionierung und die Funktionen der Geräte müssen zur Spitzenlast des Betriebs passen.
2. Wirtschaftlichkeit und langfristige Betriebskosten
Die anfänglichen Anschaffungskosten sind nur ein Teil der Gleichung. Ein oft unterschätzter Faktor sind die langfristigen Betriebskosten. Dazu gehören der Energie- und Wasserverbrauch, die Kosten für Wartung und Reparaturen sowie die Lebensdauer der Geräte.
Eine auf den ersten Blick teurere Maschine kann sich durch einen deutlich geringeren Energiebedarf und eine längere Haltbarkeit schnell amortisieren.
Fordern Sie detaillierte Informationen zum Energieeffizienz-Label (z. B. A+++) und zu den Garantiebestimmungen an. Eine kosteneffiziente Gastrotechnik trägt direkt zur Steigerung der Gewinnspanne bei.
3. Hygiene- und Sicherheitsstandards
In der Lebensmittelverarbeitung sind Hygiene und Sicherheit nicht verhandelbar. Die ausgewählte Gastrotechnik muss den nationalen und internationalen Vorschriften, wie zum Beispiel den HACCP-Richtlinien, entsprechen.
Achten Sie auf leicht zu reinigende Oberflächen (z. B. Edelstahl), abgerundete Ecken und eine einfache Demontage wichtiger Teile. Die Geräte sollten so konstruiert sein, dass eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln ausgeschlossen wird.
Auch die Arbeitssicherheit für das Personal (z. B. Schutz vor Verbrennungen oder Schnittverletzungen) ist bei der Auswahl von zentraler Bedeutung.
4. Integration und Skalierbarkeit der Systeme
Moderne Küchen arbeiten oft mit einer Vielzahl von vernetzten Geräten. Es ist wichtig, dass die neue Gastrotechnik nahtlos in bestehende IT- und Logistiksysteme integriert werden kann, beispielsweise für das Bestellwesen oder die Bestandsverwaltung.
Achten Sie auf offene Schnittstellen und die Kompatibilität mit Ihrer aktuellen Infrastruktur. Ebenso wichtig ist die Skalierbarkeit: Können Sie Ihre Produktionskapazität erweitern, ohne die gesamte Küche neu ausstatten zu müssen?
Systeme, die modular aufgebaut sind und bei wachsendem Geschäft einfach ergänzt werden können, bieten eine größere Investitionssicherheit.
5. Ergonomie und Benutzerfreundlichkeit
Selbst die leistungsstärkste Maschine ist nutzlos, wenn das Personal sie nicht effektiv bedienen kann. Ergonomie und Benutzerfreundlichkeit spielen eine wesentliche Rolle für die Effizienz und die Arbeitszufriedenheit.
Einfache, intuitive Bedienelemente, eine angenehme Arbeitshöhe und eine geringe Geräuschentwicklung sind wichtige Kriterien.
Eine komplexe Gastrotechnik erfordert möglicherweise umfangreiche Schulungen für das Personal. Berücksichtigen Sie, wie schnell neue Mitarbeiter eingearbeitet werden können, und ob der Anbieter entsprechende Trainings anbietet.
